Pracownik fast food – kod 941101 w klasyfikacji zawodów i specjalności (KZiS 2025), zawód ten ujęto pod nazwą „Pracownik przygotowujący posiłki typu fast food”. Pracownik fast food przygotowuje dania według standardów sieci (smaży frytki i mięso, składa kanapki, burgery i tortille), przyjmuje zamówienia i płatności przy kasie lub w okienku drive, wydaje posiłki, utrzymuje czystość sali i kuchni oraz rozkłada dostawy.
Pracownik fast food – wymagania w stosunku do pracownika
- ukończone 18 lat lub status młodocianego zatrudnionego zgodnie z przepisami (z ograniczeniem prac wzbronionych),
- aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych,
- znajomość zasad higieny i HACCP,
- umiejętność obsługi kasy i terminala płatniczego,
- gotowość do pracy zmianowej, także w nocy i w weekendy.
Inne nazwy stanowiska
Ocena ryzyka zawodowego opisana na tej stronie obejmuje również stanowiska nazywane w dokumentacji zakładowej i ogłoszeniach o pracę:
- pracownik restauracji szybkiej obsługi,
- crew member,
- pracownik gastronomii typu fast food,
- pracownik punktu z kebabem,
- pracownik pizzerii.
Badania
- badania lekarskie wstępne, okresowe i kontrolne,
- badania do celów sanitarno-epidemiologicznych,
- ocena skóry dłoni przy kontakcie z wodą, detergentami i tłuszczem,
- ocena układu ruchu przy długotrwałej pozycji stojącej,
- ocena układu krążenia przy pracy w gorącym mikroklimacie i na zmiany nocne.
Szkolenia bhp i inne
- instruktaż ogólny bhp,
- instruktaż stanowiskowy na każdej stacji (frytownica, grill, kasa, drive),
- okresowe szkolenie bhp dla pracowników na stanowiskach robotniczych nie rzadziej niż co 3 lata,
- szkolenie z zasad HACCP,
- szkolenie z gaszenia pożaru tłuszczu i obsługi gaśnicy klasy F,
- szkolenie z postępowania w razie napadu i agresji klienta.
Środowisko pracy
Pracownik fast food pracuje w restauracji szybkiej obsługi, na kuchni przy frytownicach, grillach i tosterach oraz na sali i przy kasie. Praca odbywa się w dużym tempie, na stojąco, w hałasie urządzeń i sygnałów, w wysokiej temperaturze przy stanowiskach smażenia, na zmiany – także nocne. Na stanowisku wykorzystuje się:
- frytownice, grille kontaktowe, tostery, piece;
- krajalnice, noże, szczypce;
- chłodnie i mroźnie;
- kasę fiskalną, terminal, zestaw słuchawkowy drive;
- środki czystości i dezynfekcji.
Identyfikacja zagrożeń
Czynniki fizyczne:
- oparzenie gorącym olejem, parą, powierzchniami grilla i tosterów,
- pożar oleju we frytownicy,
- skaleczenie nożem i przy obsłudze krajalnicy,
- poślizgnięcie na tłustej i mokrej posadzce,
- gorący mikroklimat przy stanowiskach smażenia i zimny w chłodniach,
- hałas urządzeń kuchennych i sygnałów dźwiękowych,
- porażenie prądem od urządzeń kuchennych.
Czynniki chemiczne:
- środki czystości do kuchni i grilli (żrące, drażniące),
- opary przegrzanego oleju.
Czynniki biologiczne:
- drobnoustroje na surowym mięsie i jajach,
- kontakt z odpadami i nieczystościami przy sprzątaniu sali i toalet.
Czynniki psychofizyczne:
- praca w pozycji stojącej przez całą zmianę,
- duże tempo pracy i presja czasu obsługi,
- agresja klientów, zwłaszcza w godzinach nocnych,
- napad rabunkowy,
- przenoszenie kartonów z dostaw i worków z odpadami,
- praca zmianowa i nocna.
Środki ochronne
Poniżej przypisano środki ochronne do poszczególnych zagrożeń zidentyfikowanych na stanowisku pracownika fast food.
Środki ochrony indywidualnej
- rękawice termoodporne i fartuch przy frytownicy i grillu – oparzenie;
- rękawica odporna na przecięcie przy krajalnicy i nożach – skaleczenie;
- obuwie z podeszwą antypoślizgową – poślizgnięcie;
- rękawice i okulary ochronne przy czyszczeniu grilli – środki żrące;
- odzież robocza i nakrycie głowy zgodne z HACCP – drobnoustroje;
- odzież ocieplana przy wejściu do mroźni – zimno.
Środki ochrony zbiorowej i techniczne
- frytownice z automatycznym opuszczaniem koszy i termostatem – oparzenie, pożar oleju;
- okap z filtrami i instalacją gaśniczą, gaśnica klasy F – pożar oleju, opary;
- krajalnice z osłoną i popychaczem – skaleczenie;
- posadzki antypoślizgowe i maty – poślizgnięcie;
- wentylacja i klimatyzacja kuchni – gorący mikroklimat;
- monitoring, przycisk napadowy, sejf czasowy – napad, agresja.
Środki organizacyjne
- wymiana oleju i czyszczenie frytownic po jej wystudzeniu – oparzenie;
- bieżące usuwanie rozlanych płynów i oznakowanie mokrej podłogi – poślizgnięcie;
- rotacja stanowisk i przerwy – pozycja stojąca, gorący mikroklimat, tempo pracy;
- co najmniej dwie osoby na zmianie nocnej i procedura postępowania z agresywnym klientem – agresja, napad;
- wyłączenie młodocianych z prac przy frytownicach i krajalnicach, zgodnie z wykazem prac wzbronionych – oparzenia, skaleczenia;
- ograniczenie masy przenoszonych kartonów i worków – ręczne prace transportowe.
Czynniki szkodliwe i uciążliwe do skierowania na badania lekarskie
Poniższy wykaz ułatwia wypełnienie skierowania na badania profilaktyczne dla pracownika fast food.
- czynniki fizyczne – mikroklimat gorący przy stanowiskach smażenia, mikroklimat zimny w chłodniach (okresowo);
- czynniki chemiczne – środki czystości i dezynfekcji;
- czynniki biologiczne – brak;
- inne czynniki, w tym niebezpieczne – praca w kontakcie z żywnością (badania sanitarno-epidemiologiczne), praca zmianowa w porze nocnej, długotrwała pozycja stojąca, ręczne prace transportowe.
Podobne stanowiska
Podstawa prawna
Klasyfikacja zawodów i specjalności została wprowadzona rozporządzeniem Ministra Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 21 października 2025 r. (Dz.U. z 2025 r. poz. 1534).