Barman – kod 513202 w klasyfikacji zawodów i specjalności, wprowadzonej rozporządzeniem Ministra Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 21 października 2025 r. (Dz.U. z 2025 r. poz. 1534). Obowiązki barmana wiążą się z przygotowywaniem i serwowaniem napojów oraz koktajli, obsługą gości przy barze, dbaniem o czystość stanowiska, a także rozliczaniem sprzedaży przy użyciu kasy fiskalnej i terminala płatniczego.
Barman – wymagania w stosunku do pracownika
- uprawnienia (zależnie od wymagań pracodawcy),
- kwalifikacje (zależnie od wymagań pracodawcy, mile widziane kursy barmańskie).
Badania
- wstępne badania lekarskie,
- okresowe badania lekarskie,
- badania na nosicielstwo chorób zakaźnych (kontakt z żywnością).
Szkolenia bhp i inne
- instruktaż ogólny bhp,
- instruktaż stanowiskowy,
- okresowe szkolenie bhp nie rzadziej niż co 3 lata,
- kurs z zakresu podstawowych zagadnień higieniczno-sanitarnych,
- inne uznane przez pracodawcę za niezbędne.
Barman – środowisko pracy
Barman wykonuje obowiązki w lokalach gastronomicznych i rozrywkowych (bary, puby, restauracje, hotele, kluby), najczęściej w porze wieczornej i nocnej. Podczas pracy korzysta z:
- ekspresu do kawy i podgrzewaczy,
- blenderów, shakerów i kruszarek do lodu,
- zmywarki barowej,
- noży barmańskich i sprzętu do dekoracji,
- kasy fiskalnej i terminala płatniczego.
Identyfikacja zagrożeń
Czynniki fizyczne:
- poślizgnięcie się,
- upadek na tym samym poziomie,
- ostre elementy (noże, stłuczone szkło),
- gorące powierzchnie i płyny,
- uderzenie o elementy wyposażenia baru,
- uderzenie przez spadające przedmioty,
- pochwycenie przez ruchome elementy urządzeń,
- energia elektryczna,
- hałas,
- zmienny mikroklimat,
- pożar.
Czynniki chemiczne:
- środki czystości,
- preparaty do dezynfekcji.
Czynniki biologiczne:
- wirusy,
- bakterie.
Czynniki psychofizyczne:
- obciążenie statyczne (praca stojąca),
- obciążenie dynamiczne,
- praca w porze nocnej,
- agresja ze strony klientów,
- stres.
Środki ochronne
Poniżej przypisano środki ochronne do poszczególnych zagrożeń zidentyfikowanych na stanowisku barmana.
Środki ochrony indywidualnej
- obuwie na stabilnej, antypoślizgowej podeszwie – poślizgnięcie się, upadek na tym samym poziomie;
- rękawice ochronne przy zbieraniu stłuczonego szkła i pracy ze środkami czystości – ostre elementy, środki czystości, preparaty do dezynfekcji;
- ściereczki i uchwyty termoizolacyjne – gorące powierzchnie i płyny (ekspres, podgrzewacze).
Środki ochrony zbiorowej i techniczne
- antypoślizgowe maty za barem i bieżące usuwanie rozlań – poślizgnięcie się, upadek na tym samym poziomie;
- osłony ruchomych elementów blenderów i kruszarek oraz sprawne wyłączniki – pochwycenie przez ruchome elementy;
- sprzęt elektryczny z aktualnymi przeglądami, zasilanie przez wyłącznik różnicowoprądowy – energia elektryczna;
- stabilne półki i regały na butelki oraz szkło – uderzenie przez spadające przedmioty;
- ergonomiczne rozplanowanie stanowiska barowego – uderzenie o elementy wyposażenia baru;
- wentylacja lokalu i ograniczenie poziomu muzyki przy barze – zmienny mikroklimat, hałas;
- gaśnica i widoczna instrukcja przeciwpożarowa – pożar.
Środki organizacyjne
- zasady postępowania ze stłuczonym szkłem (zmiotka i szufelka, nigdy gołe ręce) – ostre elementy;
- karty charakterystyki środków czystości i zakaz mieszania preparatów – środki czystości, preparaty do dezynfekcji;
- procedura postępowania z agresywnym klientem oraz współpraca z ochroną lokalu – agresja ze strony klientów, stres;
- higiena rąk i procedury sanitarne przy kontakcie z żywnością – wirusy, bakterie;
- przerwy w pracy i maty odciążające przy stanowisku stojącym – obciążenie statyczne, obciążenie dynamiczne;
- grafik uwzględniający odpoczynek po zmianach nocnych – praca w porze nocnej, stres.